Hauptgang, Japanisch, Vegetarisch

Kamatama Udon – schnelle Nudeln mit hohem Suchtfaktor

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Das japanische Carbonara: cremig köstlich, einfach zu machen, umami-reich und in ein paar Minuten fertig

Udon-Nudeln werden kochend heiß aus einem Topf (kama) in eine vorgewärmte Schüssel gegeben, mit einem rohen Ei (tamago) getoppt und in Mentsuyu-Sauce geschwenkt. Dazu kommen noch wahlweise: Miso-Butter, Knoblauch-Ingwer-Paste, Frühlingszwiebel, geröstete Seam und (nicht vegetarisch) Katsuboshi. Eigelb und Mentsuyu und die anderen Zutaten vereinen sich zu einer cremigen, samtigen, köstlichen Sauce mit ganz viel Umami. Ich schwöre: Man wird sofort süchtig!

So macht man Mentusyu Sauce

So macht man Miso-Butter

Wenn man die Zutaten zu Hause hat, dauert es grade mal zwei bis drei Minuten um Kamatama Udon zu machen. Ich schau’ dass ich immer Mentsuyu-Sauce und Miso-Butter im Kühlschrank haben, beide sind wahre Wunder, wenn es um herzhaften Umami-Geschmack geht. Mit beiden kann man die unterschiedlichsten Gerichte “pimpen”. Miso Butterbrot zum Beispiel ist ein Traum, Miso-Butter macht aber auch einfaches gedämpftes oder gebratenes Gemüse zu einem kulinarischen Highlight. Mentusuyu kann man überall verwenden, wo man sonst Sojasauce nimmt, es bringt noch mehr geschmackliche Tiefe und auch eine leicht Süße. Außerdem habe ich immer Udon Nudeln zu Hause. Meine absoluten Lieblingsnudeln! Ihre dicke, weiche Konsistenz hat etwas Heimeliges, gemütliches und sie nehmen Saucen sehr gut auf. Meist bekommt man sie in 1 Portionen Packungen und vorgekocht. Deshalb sind sie auch schnell nach nur 2 Minuten im kochendem Wasser fertig.

Kamatama Udon - wenn es einmal schnell gehen muss
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Kamatama Udon – wenn es einmal schnell gehen muss

Rezept von Ella Josephine EsqueKüche: JapanischSchwierigkeit: Easier Than Easy
Portionen

1

Portionen
Zubereitungszeit

1

Minute
Kochzeit

2

Minuten
Gesamtzeit

3

Minuten

Das japanische Carbonara ist ein schnelles, cremig köstliches, umami-reiches Rezept. Ganz hoher Suchtfaktor!

Zutaten:

  • 1 Portion Udon (200 g)

  • 1 Eigelb 

  • 1 EL Mentsuyu-Sauce

  • 1 EL Miso-Butter

  • 1 Handvoll Frühlingszwiebelgrün, fein aufgeschnitten

  • 1 TL Knoblauch-Ingwer-Paste

  • etwas Seasam

Zubereitung:

  • Udon Nudel Packung öffnen und für 2 Minuten in einen Topf mit kochenden Wasser geben, nach 1 Minute Nudeln etwas auflockern.
  • Nudelschale mit heißem Wasser ausspülen oder für ein paar Sekunden in die Mikrowelle vorwärmen. Mentsuyu-Sauce, Miso-Butter und Knoblauch-Ingwer-Paste in die Schüssel geben, Nudeln abseihen und darauf legen, in der Mitte eine Mulde formen für das Eigelb, Frühlingszwiebelgrün und Sesam darüber streuen.
  • So servieren. Vor dem Essen gründlich vermengen.

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    Grundrezepte, Japanisch, Kochen mit Fermenten, Vegetarisch, Zufällig Vegan

    Miso-Butter (2 ways) – etwas, das man immer im Kühlschrank haben sollte

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    🇬🇧 In English

    Butter macht alles besser & mit Miso darin ist das doppelt so wahr!

    Miso-Butter ist eine der einfachsten und zugleich schmackhaftesten Zutat. Es macht einfach ALLES besser! Zudem ist es eine geniale Art, um vegane Butter richtig herzhaft und umami schmecken zu lassen. Egal, mit welcher Art von Butter, Miso-Butter kann man zu allem essen: einfach aufs Butterbrot streichen, über Röstgemüse schmelzen lassen, zu Gegrilltem, als Extrazutat zu Nudeln, als Flocke aufs Steak oder gegrilltem Tofu. Einfach unbegrenzt einsetzbar!

    Variante 1

    Ich verwende Miso-Butter gerne, wenn ich mal faul bin und nicht lange kochen mag. Einfach zu noch heißen Nudeln geben, umrühren, fertig. Oder in Kombination zu jedem gebratenen Protein oder Gemüse, und schon ist es ein sehr feines Gericht.

    Variante 2 (vegan)
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    Was man immer im Kühlschrank haben sollte: Miso-Butter

    Rezept von Ella Josephine EsqueSchwierigkeit: Easy
    Zubereitungszeit

    10

    Minuten
    Gesamtzeit

    10

    Minuten

    Butter macht alles besser & mit Miso darin ist das doppelt so wahr!

    Zutaten:

    • 250 g Butter oder pflanzliche Butter

    • 2 EL dunkles Miso

    Zubereitung:

    • Variante 1:
      • Zimmerwarme Butter mit dem Miso verrühren. Wer hat: mit einem Handmixer geht es am schnellsten. Sonst mit einem Schneebesen oder einer Gabel. Food-Prozessor geht auch gut.
      • In ein schönes Glas füllen und in den Kühlschrank stellen.
    • Variante 2:
      • Zimmerwarme Butter mit einem Handmixer kurz schaumig schlagen. 2 EL Miso in einer extra Schale bereitstellen. In einen Spritzsack am Rand zuerst das Miso verstreichen und dann erst die Butter einfüllen. Das ist ein bisschen eine Fitzelei, aber es muss nicht sehr genau sein.
      • Miso-Butter per Spritzsack in ein Glas füllen und in den Kühlschrank stellen.

    Tipp:

    • Man kann Miso Butter sehr gut auf Vorrat zubereiten, dann am besten in Backpapier einrollen und einfrieren.
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