Meine Cheong Experimente gehen weiter, diesmal mit Quitte

Die grundlegende Idee bei der „Cheong Methode“ Sirup zu machen, besteht darin, so viel Geschmack wie möglich aus der Frucht kalt zu extrahieren. Was den Sirup dabei so besonders macht, ist die sanfte Fermentation während des Prozesses, die den Geschmack veredelt und ihm einzigartige Nuancen verleiht. Einige behaupten, dass dies die ultimative Methode ist, Sirup herzustellen, da das Endprodukt am besten den wirklichen Geschmack der Ausgangszutaten einfängt. Ich bin gespannt.

Ein bisschen Cheong Geschichte

Cheong ist koreanischer Sirup, der kalt angesetzt und leicht fermentiert wird. Der Sirup wird seit Jahrhunderten als Süßungsmittel und/oder Aromat in der traditionellen koreanischen Küche verwendet. Historisch wurde Cheong durch Extrahieren des Safts aus Früchten wie Birnen, Quitten oder Zitronen hergestellt und dann durch Kochen mit Zucker zu einem dickflüssigen Sirup verarbeitet. Also so wie auch wir Apfel- oder Birnensirup herstellen. Der „Nachteil“ dieser Methode ist halt, dass alles gekocht wird. Im Laufe der Zeit hat sich in Korea diese Art Choeng zu machen entwickelt. Anstelle gepressten Fruchtsaft mit Zucker zu kochen, begannen die Menschen, Früchte oder auch Gemüse kalt mit Zucker anzusetzen. Durch das Mischen von Früchten mit Zucker und das Fermentieren über einen bestimmten Zeitraum, löst der Zucker alle Aromen aus der Frucht und es entsteht eine sirupartige Konsistenz.

Geheime Cheong Zutat: Hygiene

Damit Quitten-Cheong lange hält, spielt die Desinfektion aller Utensilien eine Schlüsselrolle. Hände waschen ist dabei erst der Anfang, auch das Glas muss gründlich gereinigt werden. Ob durch Kochen, Backen oder Ausspülen mit Essiglösung oder Alkohol – die richtige Desinfektion ist entscheidend, um unerwünschte Gäste wie Bakterien oder Schimmel fernzuhalten. Es ist auch eine gute Idee ein Fermentiergewicht auf den Cheong zu legen wegen der langen Reifezeit und Fermentation.

Tipps, Tricks & Ideen

• Man kann Cheong sehr leicht variieren: Auch wenn dieses Rezept nach Quitten verlangt, Cheong kann man mit jeder Art von Frucht oder sogar mit Gemüse machen.
• Kräuter und/oder Gewürze: Man kann Quitten-Cheong auch durch Zugabe von Kräutern oder Gewürzen wie Ingwer, Lemongrass oder Minze variieren.
• Unbedingt Bio-Obst verwenden! Wer mit Früchten ohne Geschmack arbeitet, hat als Endergebnis einfach lange gereiftes Zuckerwasser…
• Cheong kann leicht schimmeln, weil am Anfang die Früchte sehr noch oben gedrückt werden, deshalb empfiehlt sich ein Fermentationsgewicht. Diese Gewichte tragen dazu beitragen, die Früchte im Sirup untergetaucht zu halten und so das Entstehen von Schimmel oder Kahmhefe zu verhindern.
• Besser kleine als zu große Gläsern: Statt Ihren koreanischen Quitten-Cheong in einem großen Glas aufzubewahren, können Sie ihn in mehreren kleinen Gläsern lagern. Dies erleichtert die Verwendung und trägt dazu bei, die Frische des Sirups über die Zeit zu erhalten.

Mein Quitten-Cheong:

Grundsätzlich ist Quitten-Cheong extrem einfach zu machen: Quitten reiben, mit gleichen Anteil Zucker mischen und in ein gut gereinigtes Glas füllen. Aber ganz so ist es dann auch nicht, hier ein paar Kleinigkeiten, die ich bis jetzt gelernt habe:

• Obwohl ich mit extra viel Zitrone gearbeitet habe, wurde mir die Quitte beim Raspeln sehr braun. Ich bin deshalb dazu übergegangen, die Quitten kleinzuschneiden.
• Mit kleinen Mengen arbeiten, also Frucht für Frucht. Wenn ich eine Quitte fertig hatte, habe ich es ins Glas getan, aber nie ohne vorher zu wiegen. Dann weiß man, wie viel Gramm Frucht gerade reinkam und kann mit der gleichen Menge Zucker ergänzen. Durch diese Layer Technik erspart man sich das Mischen und alles fügt sich von selbst zusammen.

Hier geht es zu meinem Preiselbeer-Cheong, den ich vor kurzem angesetzt habe. Den kann man natürlich auch mit Preiselbeeren aus dem Supermarkt machen!
➡️ Preiselbeer-Cheong – Koreanischer Sirup mit wilden Preiselbeeren von der Koralm

Beim Fotos für den Beitrag machen ist eine kurze Katzen-Porträt-Serie entstanden, sie könnte heißen: „Das Geheimnis des goldenen Sirups: Zorro auf Schatzsuche im Gläserreich“ – oder was sagt ihr?