Zuckergoscherl Archive - Seite 3 von 9 - Freiwillig Aufgesprungener Granatapfel

Chai-Kletzen oder Zwetschgen in Chai Tee – Das perfekte Weihnachtsgeschenk aus der Küche

Diese durchzogenen Trockenfrüchtchen machen Müsli, Porridge oder Nachspeisen zu kulinarischen Highlights, schmecken aber auch ur-gut zu Käse und pikante Platten!

In Chai Tee eingelegte Kletzen sind köstlich. Kletzten sind (falls das nicht geläufig ist) getrocknete Birnen, also Dörrbirnen. Heiß geliebt haben wir die in der Südsteiermark. Meine Familie hatte so einen riesigen alten Birnbaum, mit Zuckerbirnen direkt vor unserem Haus, vulgo Hora, stehen. Das war immer ein Paradies für Bienen, Wespen und Insekten aller Art, wenn die kleinen Birnchen reif waren und teilweise schon zerquetscht am Boden lagen. Den Baum gibt es leider nicht mehr … aber genug, ich schwelge in Erinnerungen.

Homemade Earl Gray Tee
Ich mache mir meinen Earl Gray Tee immer selbst, da ich Earl Gray liebe, aber viele Marken ihn nicht so gut hinkriegen. Außerdem schneiden sehr viele Teemarken Schadstoff-Test nicht so gut ab und es ist günstiger. Dazu kaufe ich schwarzen Teebeutel, Tee und Bergamottöl. Dann kommt ein Tropfen Bergamottöl auf jeden Teebeutel und die kommen dann alle in ein Glas. Wichtig ist dabei, dass es Teebeutel sind, da man das Öl nicht direkt essen/trinken soll. So kommt das Öl nur auf das Papier, wenn man die Teebeutel dann in einem gut verschließbarem Glas lagert, nimmt der Tee das Aroma sehr gut an. Mit dieser Methode schmeckt Earl Gray genauso wie er soll, finde ich.

Man muss für diese Chai Früchte nicht unbedingt Dörrbirnen nehmen, es wird auch mit anderen Trockenobst (Rosinen, Datteln, Marillen oder auch Feigen) köstlich. Deshalb habe ich gleich noch ein zweites Glas mit Dörrzwetschken gemacht.

Hübsch verpackt sind Chai „infused’e“ Trockenfrüchte ein perfektes Weihnachtsgeschenk, sofern man sie nicht vorher alle selbst vernascht.

Zutaten:
400 g Kletzen (oder Trockenfrüchte Ihrer Wahl)
500 ml Wasser
6 Beutel Earl Grey Tee

Chai Tee Gewürze:
4 TL brauner Zucker
Saft von 1 Orange
1/4 TL gemahlener Zimt
1/4 Muskatnuss, gemahlene
10 Nelken, ganze
1/2 TL getrocknete Orangenschalen oder der Abrieb 1/2 frischen
1 Vanilleschote oder ½ TL Vanilleextrakt oder 1 Packerl Vanillezucker
4 schwarze Pfefferkörner, ganze
2 Sternanis, ganz
10 Kapseln Kardamom, gemahlen oder 1/4 TL gemahlener
1 TL Piment, gemahlen
optional 1 TL Honig

Zubereitung:
Schritt 1: In einem kleinen Kochtopf 250 ml Wasser aufkochen und Earl Grey dazugeben. Herd ausschalten, den Tee 5 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2: Vanilleschote vorsichtig in zwei Hälften schneiden und beide auskratzen, gleich zum Tee geben. Von frischen Orangenzeste abreiben, Überschuss an Orangenzeste einfach trocknen lassen. Die Orange auspressen. Den fertigen Earl Gray Tee auf niedrige Stufe simmern lassen, Orangensaft, Zucker, falls gewünscht Honig unter Rühren hinzugeben. Die Gewürze in den Topf geben und unterrühren, dann auch die Kletzen (Dörrpflaumen oder andere Trockenfrüchte) dazugeben und 30 Minuten, bei geschlossenem Deckel simmern lassen.

Schritt 3: Chai-Kletzen noch heiß in ein Glas schichten, dic Deckel sofort schließen. Abgekühlt sind sie im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar. Falls es bis dahin noch welche gibt.

___________________________________________________________________________

Tipp 1: Falls Sie Chai-Kletzen auf Vorrat machen möchten, dann müssen Sie die Gläser einkochen, um sie haltbar zu machen. Am Besten kochen Sie die Gläser im Backofen ein. Hier sind die Schritte dafür ganz schnell erklärt:
• Backofen aufheizen (175°C)
• Gläser im heißen Wasserbad sterilisieren
• Chai Früchte wie oben beschrieben machen
• Früchte dicht in die Gläser schichten
• Gläser mit dem heissem Chai Tee bis 2 cm unter den Rand auffüllen und gut verschliessen
• Tiefe Bratpfanne oder großen Kochtopf mit einem Küchentuch auslegen und bis zur Hälfte mit Wasser füllen
• Gläser in Pfanne stellen und aufpassen, dass sie sich nicht berühren
• Auf ein Backblech stellen und in den Ofen schieben
• Wenn Bläschen nach oben steigen, Gläser weitere 20 Minuten im Ofen lassen
• Herausnehmen und auskühlen lassen
• Wenn man beim Glas nach dem Abkühlen das typische „Plopp“ und sich der Schraubdeckel nach innen wölbt, ist das ein Zeichen dafür, dass die Chai Früchtchen tatsächlich vakuumiert wurde.

Tipp 2: Wenn alle Früchtchen vernascht sind, kann man den Chai Tee mit Milch oder Pflanzenmilch erwärmen. Mit einem Schuss Wodka oder Amaretto ist das ein speziell wärmendes Wintergetränk! 🙂

Danke an Cornersmith in Australien, die mich auf den Geschmack brachten! Hier das Rezept von ihnen: Chai Spiced Breakfast Prunes

Kaffee-Whiskey-Kekse gefüllt mit Kindermilchschnitten-Creme

Ich schwöre: das sind die besten Kekse die ich je gegessen habe! Damit könnte man sogar in Zuckerbäckerfamilien auftrumpfen.

Zutaten Kaffee-Whiskey Mürbteig:
150 g Mehl
100 g kalte Butter
8 g Vanillezucker (1 Packerl)
42 g Staubzucker
1 Prise Salz
2 TL Instant Kaffeepulver
1 EL Whiskey

Zutaten Kindermilchschnitten Creme:
125 g Butter
2 EL Mehl
125 g Milch
1 Prise Salz
3 Packerl Vanillezucker
2 EL Cointreau oder (jugendfrei) Abrieb 1/2 Orange
2 EL Joghurt
Etwas Orangenzeste

Zubereitung Mürbteig:
Kalte Butter stückelig schneiden, mit dem Mehl, Staubzucker, Salz, Vanillezucker, Instant Kaffeepulver in einen Food Processor oder eine Küchenmaschine geben. Durchmischen bis alles eine krümmelige, manche sagen auch „sandige“ Masse ist. Am Ende den Eßlöffel Whiskey dazugeben. Teig mehr zusammenschieben als kneten, zu einer Rolle formen. Plastikfrei in Backpapier oder ein Wachstuch wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Zubereitung Kindermilchschnitten Creme:
Die kalte Milch in einen Kochtopf geben. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. So lange kalt aufschlagen, bis keine Klümpchen mehr da sind. Nun den Herd einschalten und die Mischung unter Rühren aufkochen. Sobald es kocht, den Topf vom Herd nehmen und die Hitze auf kleinste Stufe stellen. Etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei rühren, rühren, rühren, so lange, bis ein fester, rissiger “Teig” entstanden ist.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer oder in einer Küchenmaschine auf hoher Geschwindigkeit aufschlagen bis es sehr cremig ist. Das dauert so fünf Minuten. Dann die abgekühlte Milchmischung, das Joghurt, den Cointreau und die Orangenzeste dazugeben, weiter schlagen, bis alles gut durchmischt und die Masse schön cremig ist.

Kekse backen:
Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen. Der ist jetzt steinhart. So 10 x von allen Seiten, mit dem Nudelwalker, darauf schlagen, dann lässt er sich zu einer Kugel kneten. Dann zwischen zwei Backpapier-Blätter, ausrollen, bis er circa 5 mm dick ist. Mit einem kleinen Glas oder Keksausstecher, Kreise ausstechen. Die Kreise nochmal kalt stellen.
Das Backrohr auf 170 Grad Celsius aufheizen. Es ist wichtig das man die Mürbteigkekse wirklich erst ins Rohr gibt, wenn es die Temperatur erreicht hat, sonst schmilzt der Mürbteig und die Kekse werden unförmig.
Bei 170 Grad 10 Minuten backen. Ich drehe das Blech immer nach 5 Minuten einmal um und falls es in Richtung braun geht, lege ich für die letzten 5 Minuten eine Alufolie über die Kekse.

Montage:
Die Kindermilchschnitten Creme in einen Spritzbeutel füllen. Kekse paaren. Eines der beiden Kekse auf den Rücken legen. Creme aufspritzen, zweites Keks aufsetzen und ganz leicht andrücken. Genießen!