Dieser Teig mit einer leichten Orangennote schmilzt im Mund und der Twist in der Füllung macht es zu köstlichen „Erwachsenen-Kekse“
Orangen Kekse:
150 g Mehl
100 g kalte Butter
50 g Staubzucker
1 Prise Salz
Zeste einer ungespritzten Orange oder 2 TL getrocknete Orangenschale
1 EL Cointreau
Cointreau Füllung:
5 EL Orangenmarmelade
2 TL Cointreau
Zubereitung:
Kalte Butter stückelig schneiden, oder reiben, mit dem Mehl, Staubzucker, Salz und Orangenzeste in einen Food Processor oder eine Küchenmaschine geben. Durchmischen, bis alles eine krümelige oder manche sagen auch „sandige“ Masse ist. Zum Schluss den Esslöffel Cointreau dazugeben. Teig mehr zusammenschieben als kneten, zu einer Rolle formen. Plastikfrei in Backpapier oder ein Wachstuch wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Kekse backen:
Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen. Der ist jetzt steinhart. So 10 x von allen Seiten, mit dem Nudelwalker darauf schlagen, dann lässt er sich zu einer Kugel kneten. Dann zwischen zwei Backpapier-Blättern ausrollen, bis er circa 5 mm dick ist. Mit einem Kreis-Ausstecher die Kekse ausstechen. Dann mit einem Sternausstecher, der kleiner als der Kreis ist, einen Stern aus der Hälfte der Kekse stechen. Kekse kalt stellen.
Das Backrohr auf 170 Grad Celsius aufheizen. Es ist wichtig, dass man die Mürbteigkekse wirklich erst ins Rohr gibt, wenn es die richtige Temperatur erreicht hat, sonst schmilzt der Mürbteig und die Kekse werden unförmig.
Bei 170 Grad 10 Minuten backen. Ich drehe das Blech immer nach 5 Minuten einmal um und falls es in Richtung braun geht, lege ich für die letzten 5 Minuten eine Alufolie über die Kekse.
Füllung:
Marillenmarmelade und Cointreau gut verrühren.
Montage:
Jeweils ein „ganzes“ Keks und eines mit Sternloch paaren. Die ganzen Kekse auf den Rücken legen. Marmelade von der Mitte aus darauf verteilen, nicht ganz bis zum Rand. Das Keks mit dem Sternloch darauf setzen, vorsichtig ganz leicht zusammendrücken.
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