“Alle für einen und alle für alle!” – also ein Teig wie ein Musketier. Man kann alle Gewürze reingeben die einem einfallen und deshalb kann man aus dem einen Teig alle Kekse machen.
In der Schulzeit hat mein Physiklehrer, wenn ich beim Test kunstvoll geschummelt habe, immer zu mir gesagt: “Ella, du bist wie Strom, du gehst immer den Weg des geringsten Widerstandes.” – Damit hat er respektvoll veräppelt, das ich ein echter Fauli war und deshalb immer die besten Abkürzungen gesucht habe. Apropos: wenn man gut schummelt, lernt man auch sehr viel!
Beim Backen gibt es eine sehr geniale Abkürzung, sie heißt: MÜRBTEIG!
Die einfachste Lösen aus vielerlei Gründen. Erstmal schmeckt Mürbteig einfach fantastisch. Und: man kann ihn genial variieren. Er ist mit einer einfachen Formel zu machen, deshalb kann man ihn sich (nach ein paar mal “Schummel-Nachschlagen”) sehr leicht auswendig merken. Deshalb ist Mürbteig der einzige Teig denn ich immer auswendig weiß.
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Die Mürbteigformel
3 : 2 : 1
3 Teile Mehl : 2 Teile Butter : 1 Teil Staubzucker
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Diesen Grundteig kann man, für die große Wirkung, mit allem möglichen aromatisieren, z.B.: Zitronen-, Orangen-, Limetten-zeste, Kaffeepulver, Whiskey, Zirbenschnaps, Rosenblüten, Rosenwasser, Lavendel, Kakao, Karamell, die Butter mit festem Kokosöl ersetzten…
Denn Teig kann man ausstechen, in Rollen drehen und abschneiden, mit Muster-Nudelwalker perforiéren, perforiéren und stechen in Kombination, zwei Teile zusammen kleben, mit Marmelade füllen, mit Bonbons kleine Fenster schmelzen…
Ein Teig und 1000 Möglichkeiten
Grundrezept:
150 g Mehl
100 g kalte Butter
50 g Staubzucker
1 Prise Salz
Zubereitung:
Kalte Butter stückelig schneiden oder reiben, mit dem Mehl, Staubzucker, Salz in einen Food Processor oder eine Küchenmaschine geben. Durchmischen bis alles eine krümmelige oder manche sagen auch “sandige” Masse ist. Teig mehr zusammenschieben als kneten, zu einer Rolle formen. Plastikfrei in Backpapier oder ein Wachstuch wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Daraus kann man zum Beispiel das machen:
Rentier-Kekse mit Brezel-Geweih
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Kaffee Mürbteig:
150 g Mehl
100 g kalte Butter
8 g Vanillezucker (1 Packerl)
42 g Staubzucker
1 Prise Salz
2 TL Instant Kaffeepulver
1 EL Whiskey
Zubereitung:
Wie Grundrezept. Vanillezucker und Kaffeepulver zum Mehl geben, ganz zum Schluß den Esslöffel Whiskey dazugeben.
Daraus kann man zum Beispiel das machen:
Kaffee-Whiskey-Kekse gefüllt mit Kindermilchschnitten Creme
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Orangen Mürbteig:
150 g Mehl
100 g kalte Butter
50 g Staubzucker
1 Prise Salz
1 Zeste ungesprizte Orange
1 EL Cointreau
Zubereitung:
Wie Grundrezept. Orangezeste zum Mehl geben. Zum Schluß den Esslöffel Cointreau dazugeben.
Daraus kann man zum Beispiel das machen:
Linzer-Orangen-Kekse gefüllt mit Marillen-Cointreau-Marmelade
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Limetten Kokos Mürbteig (vegan):
150 g Mehl
100 g festes Kokosöl
50 g Staubzucker
1 Prise Salz
2 – 3 Zesten von Limetten (Schale zum Verzehr geeignet)
Zubereitung:
Wie Grundrezept. Limettenzeste zum Mehl geben. Zum Schluß den Limettensaft dazugeben. Der Teig ist etwas bröseliger als der mit Butter, am besten in einer Form backen.
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Kernöl Buchweizen Mürbteig (glutenfrei):
150 g Buchweizenmehl
2 EL Kürbiskernöl (= 15 g)
85 g kalte Butter
2 Packerl Vanillezucker (= 16 g)
34 g Staubzucker
1 Prise Salz
Zubereitung:
Wie Grundrezept. Ich gebe immer zuerst die extra Zutat rein, hier z.B. das Kürbiskernöl und dann fülle ich mit der Butter auf 100 g auf. Dann die zwei Packerl Vanillezucker, dann fülle ich mit Staubzucker auf 50 g auf.
Daraus kann man zum Beispiel das machen:
Steirische Weihnachtskekse aus Kernöl & Buchweizenmehl mit Aquafaba-Zuckerguß & Holly Cookies Deko
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Zitronen Mürbteig:
125 g Mehl
25 g Karoffelstärke
100 g kalte Butter
1 Packerl Vanillezucker (= 8 g)
42 g Staubzucker
1 Prise Salz
1 Zeste von ungespritzter Zitrone (Schale zum Verzehr geeignet)
Zubereitung:
Wie Grundrezept.
Daraus kann man zum Beispiel das machen:
Zarte Zitronen-Vulva-Kekse
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Rosenblüten Mürbteig:
10 g getrocknete Rosenblüten
140 g Mehl
100 g kalte Butter
1 Packerl Vanilliezucker (= 8 g)
42 g Staubzucker
1 Prise Salz
Zubereitung:
Rosenblüten zu Pulver mahlen, ich nehme dafür meine Kaffeemahlmaschine für Gewürze. Dann wie Grundrezept.
Daraus kann man zum Beispiel das machen:
Rosenblüten-Fenster-Kekse
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