Innerhalb von ein paar Tagen gibt die Radieschenschale ihre gesamte Farbe ab und färbt alles zartrosa ein!
Dieses Glas ist ein wenig inspiriert von chinesisch eingelegten Daikon Guizhou-Style. Die Radieschenschalen färben das Ferment zart rosa ein, was es zu einem hübschen Augenschmaus macht. Als Gewürz verwende ich Piment, wer mag, kann noch etwas Ingwer ins Glas geben, der passt hier sehr gut dazu.
Die beste Fermentiert-Formel für Salz: Bei Milchsäurefermenten ist eine 2- bis 3-prozentige Wasser-Salz-Lake ideal. Das kann man ganz einfach berechnen und das geht so:
Gesamtgewicht (ohne Glas) x 0,02 = Salz in Gramm
Equipment: Waage mit Tara Taste Bügelverschlussglas oder Rex/Weck Glas mit Klammern
Zutaten: 2 Kohlrabi 5 große Radieschen 1 handvoll Pimentkörner 2 % Steinsalz auf das Gesamtgewicht (bei mir 18 g)
Zubereitung: Schritt 1: Kohlrabi schälen und in möglichst gleichmäßige Stifte schneiden. Radieschen schälen, die Schalen zu Seite legen, Radieschen in möglichst gleich dicke Stücke wie den Kohlrabi schneiden. Radieschenschalen sehr fein schneiden. Schritt 2: Fermentierglas heiß ausspülen. Das leere Glas auf die Waage stellen, Tara Taste drücken und damit die Waage auf 0 stellen. Jetzt zuerst die Radieschenschalen, dann die Pimentkörner und dann die Gemüsestifte ins Glas geben, das ganze mit Wasser auffüllen. Jetzt kann man das Gesamtgewicht von der Waage ablesen. Bei mir 900 g. Ich rechne also 900 × 0,02 = 10 g. Die Waage mit der Tara Taste wieder auf 0 stellen und 18 g Steinsalz zum Ferment geben. Schritt 3: Wer hat nun ein Gewicht auf das Fermentiergut legen. Das Glas mit Gummiringerl und Klammern verschließen. Ein bis zwei Wochen fermentieren lassen. Das Ferment wird langsam schön rosa. –> Auf dem Beitragsfoto sieht man das Glas gleich nach dem Abfüllen und nach einer Woche fermentieren.
Circa 2 Wochen fermentieren lassen und dann in den Kühlschrank oder kühlen Keller stellen. Vor allem im Sommer ist das Ferment gut gekühlt ein super Snack!
Kichererbsenjoghurt hat mich sehr überrascht, denn es braucht nur eine Zutat: Kichererbsen! Sehr gut für alles Pikante
Joghurt ist eines meiner Grundnahrungsmittel, weil Müsli mit Joghurt ist Lieblingsfrühstück und steht bei mir sicher drei bis vier mal in der Woche am Morgentisch. Deshalb möchte ich auch Alternative Joghurts finden, zwecks der Abwechslung und vegane Mitesser. Ich hab also angefangen mich nach einfach pflanzlichen Joghurt Arten umzusehen. Das mit Kichererbsen ist meine erste Variante. Es ist sehr einfach zu machen ist, und obwohl es pflanzlich ist, braucht man keine Zusatzstoffe: es dickt wie von Zauberhand, ganz von alleine ein. Und ist fermentiert, da hat auch der Darm etwas davon. Da dies mein erster Versuch war Kichererbsenjoghurt zu machen, bitte unbedingt auch mein Fazit lesen, es ist zwar super, aber auch anders als erwartet!
Zutaten: 160 g (1 cup) getrocknete Kichererbsen 675 (3 cup) Wasser 2 TL Einweichwasser oder 1 TL Molke von früherem Kichererbsenjoghurt
Zubereitung: Schritt 1: Kichererbsen über Nacht in circa 1 Liter Wasser einweichen. Am nächsten Tag hat das Wasser kleine Bläschen auf der Oberfläche, dann ist es richtig. Die Kichererbsen abseihen, dabei 2 TL dem Einlegewasser aufheben, um es als Fermentierstarter zu verwenden. Wenn man schon fertiges Kichererbsenjoghurt hat, kann man 1 TL von der Molke verwenden und im Notfall gehen auch 4 bis 6 Chilistiele. Tipp: das ganze Einweichwasser auffangen, wenn man es mit frischen Wasser verdünnt ist das super zum Pflanzengießen, die blühen dann sprichwörtlich auf! Schritt 2: Die gequollenen Kichererbsen wiegen jetzt 400 g, mit 225 g (1 cup) frisches Wasser in den Standmixer geben und mixen, bis eine glatte Paste entsteht. Pürieren Sie nicht zu viel, sonst wird es später schwieriger, die Milch zu extrahieren. Der Brei sollte ein wenig grob sein. 2 weitere cups Wasser dazugeben und nur ein paar Sekunden weiter mixen. Schritt 3: Die Kichererbsenmilch mithilfe eines Nussbeutels, eines Baumwolltuchs oder einem Kaffeefilter abseihen. Kichererbsentrester nicht wegschmeißen. Was man damit machen kann, beschreibe ich weiter unten.* Schritt 4: Kichererbsenmilch aufkochen. Rühren Sie die Milch im Topf gut um, bevor Sie den Herd einschalten. Kichererbsenmilch hat immer sofort einen Bodensatz! Die Milch bei mittlerer Hitze kochen, dabei ständig gut umrühren, bis sie zu blubbern beginnt und eine puddingartige Konsistenz bekommt. Sobald die richtige Dicke erreicht ist, vom Herd nehmen und abkühlen lasse. Während des Abkühlens weiterrühren, damit die Masse gleichmäßig abkühlt und das Kichererbsenjoghurt lauwarm ist, wenn Sie den Topf dabei in kaltes Wasser stellen, geht es schneller. Die ideale Temperatur für die Zugabe der Starterkultur für die Gärung liegt bei 38 °C bis 44 °C. Also handwarm. Dann die 2 TL Einweichwasser einrühren und optional eine kleine Prise Salz. Schritt 5: Das Joghurt in ein Glas füllen, locker verschließen und zwischen 6 bis 12 Stunden fermentieren lassen. Wenn das Wetter sehr kalt ist, können Sie den Behälter mit einer Decke abdecken, um ihn warmzuhalten. Nach 6 bis 8 Stunden probieren. Das Kichererbsenjoghurt ist fertig, wenn es einen säuerlichen Geschmack hat.
Fazit: Kichererbsenjoghurt ist einfach zu machen, es ist extrem günstig, es wird fermentiert und es ist super für Allergiker*innen geeignet, da es Soja- und Nussfrei ist. Leider kann man es nicht einfach so essen. Jedenfalls ich nicht, denn obwohl es einen schönen säuerlichen, joghurtartigen Geschmack hat, schmeckt es gleichzeitig auch stark nach rohen Kichererbsen oder rohen Bohnen, obwohl es nicht roh ist. Man kann es vielleicht mit Früchten gesüßt essen, definitiv passt es in pikante vegane Gerichte. Nur einfach so, mit ohne was kann man es bedauerlicherweise nicht essen. Sojabohnenjoghurt schafft es leider nicht, mein neues Frühstücksjoghurt zu werden.
*Kichererbsentrester oder Kichererbsen-Okara Auf Japanisch sagt man zum Sojabohnentrester Okara. Für Kichererbsen weiß ich da kein eigenes Wort, deshalb sage ich ab jetzt: Kichererbsen-Okara. Das Wort ist auch schon Hinweis zur Nutzung. Sie müssen nur „Okara Rezepte“ in Googel eingeben und sofort finden Sie massig Vorschläge. Ob für Kekse, Suppen, Brote oder Laibchen … Wichtig ist es dabei nicht zu vergessen, dass dieses Kichererbsen-Okara noch roh ist, so wie ganze Kichererbsen muss es vor dem Verzehr gekocht werden! Deshalb bitte nur Rezept verwenden, wo es noch gekocht oder gebacken wird. Oder auf ein Backblech aufstreuen und überbacken. Wenn es ganz getrocknet ist, kann man es auch super in ein Glas geben und so aufbewahren.
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