Rumkipferl Reloaded! Vegan & unwiderstehlich gut – Meinen steirischen Omas gewidmet

Die Rummonde der Omas in veganer Version, traditionell, köstlich, tierfreundlich & ohne Butter und Eier auch supergünstig!

Auch wenn man nicht vegan lebt sollte man diesen Schokoteig unbedingt mal probieren, er lässt sich so leicht machen und schmeckt unglaublich gut und extrem schokoladig. Bei dem Schokokuchen vermisst man gar nichts und ich, wenn man es nicht sagt wird auch niemand merken, dass es vegan ist. Finde ich gut, weil speziell in der Weihnachtszeit schon sehr viel Butter und Eier verbraucht werden. Wenn man ein Gepäck ohne diese Zutaten untermischt, kann das nicht schaden.

Der coolste Schoko-Teig ever!

Dieser Schokokuchen hat mich echt begeistert! Es ist so anders, aber gleichzeitig so einfach ihn zu machen. Außerdem ist auch ein super Notfallkuchen, wenn man keine Eier oder Butter zu Hause hat. Was bei mir oft der Fall ist. Mehl, Zucker und Öl sind aber so Basics die ist meistens da sind, dann braucht man nur mehr Backpulver, Kakao und Sprudelwasser und es geht schon. Also lauter Zutaten die sehr günstig sind. Günstig fürs Geldbörserl aber auch günstig für in puncto Nachhaltigkeit.

Nur echt mit Inländerrum!

Die Glasur ist sehr einfach zu machen, man muss nur Staubzucker und Rum miteinander verrühren. Der einzig wichtige Punkt: es muss Inländerrum sein! Das macht die schöne rosa Farbe und den richtigen Geschmack. Wenn man so wie ich nur 80 % Rum zu Hause hat, macht die erste Restlverkostung besonders viel Spaß.

Equipment:
Backblech oder Bratpfanne 35 x 27 cm

Rumkipferl’n Reloaded: Vegan und unwiderstehlich gut

Rezept von Ella Josephine EsqueKüche: ÖsterreichischSchwierigkeit: Leicht

Zubereitungszeit

Minuten

Gesamtzeit

Stunde

Minuten

Omas Rumkipferl in veganer Version, Traditionell, köstlich, tierfreundlich & ohne Butter und Eier auch supergünstig.

Zutaten:

300 g glattes Mehl (Kuchenmehl)
150 g Zucker
30 g Backkakao
1 Packerl Vanillezucker
1 Packerl Backpulver
300 g Sprudelwasser
100 ml Öl
optional: 1 TL Vanilleextrakt
Glasur
10 EL (80 ml) Inländer-Rum
250 g Staubzucker, gesiebter

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Kakao, Vanillezucker & Backpulver mischen. Wer mag, kann alles sieben, ich rühre es nur mit dem Schneebesen gut durch.
Sprudelwasser & Öl dazugeben, mit dem Schneebesen umrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. In die mit Backpapier ausgelegte Form geben & bei 180 °C Umluft für 25 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen & vor dem Glasieren vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur den Staubzucker sieben, mit dem Rum verrühren. Wenn es zu dickflüssig ist etwas mehr Rum verwenden, sollte es zu dünn werden, noch etwas Staubzucker einrühren.
Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen. Wenn man die Glasur besonders glatt haben möchte: Ein Messer immer wieder in heiße Wasser tauchen und flach über die Oberfläche ziehen. Die Glasur nur so lange trocknen lassen bis sie „stockt“ dann sofort die Kipferl ausstechen. Ist die Glasur vollständig getrocknet geht das nur mehr mit Gewalt & die Oberfläche blättert ab.
Die Monde oder Kipferl mit einer kreisrunden Keksform ausstehen: Den Ausstecher circa zu 3/4 auf den Kuchen setzen & und längs weitergehen. Dadurch ergibt sich die typische Mond-Form. (Siehe Fotos!) Dadurch bilden sich Längsstreifen, die übrig bleiben, aber die kann man super sofort vernaschen. Wenn auf einer Seite ein Streifen bleibt, der zu klein für den Ausstecher ist, kann man einzelne Monde ausstehen, um möglichst viele Plätzchen zu machen.

Kaffee-Whiskey-Kekse gefüllt mit Kindermilchschnitten-Creme

Ich schwöre: das sind die besten Kekse die ich je gegessen habe! Damit könnte man sogar in Zuckerbäckerfamilien auftrumpfen.

Zutaten Kaffee-Whiskey Mürbteig:
150 g Mehl
100 g kalte Butter
8 g Vanillezucker (1 Packerl)
42 g Staubzucker
1 Prise Salz
2 TL Instant Kaffeepulver
1 EL Whiskey

Zutaten Kindermilchschnitten Creme:
125 g Butter
2 EL Mehl
125 g Milch
1 Prise Salz
3 Packerl Vanillezucker
2 EL Cointreau oder (jugendfrei) Abrieb 1/2 Orange
2 EL Joghurt
Etwas Orangenzeste

Zubereitung Mürbteig:
Kalte Butter stückelig schneiden, mit dem Mehl, Staubzucker, Salz, Vanillezucker, Instant Kaffeepulver in einen Food Processor oder eine Küchenmaschine geben. Durchmischen bis alles eine krümmelige, manche sagen auch „sandige“ Masse ist. Am Ende den Eßlöffel Whiskey dazugeben. Teig mehr zusammenschieben als kneten, zu einer Rolle formen. Plastikfrei in Backpapier oder ein Wachstuch wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Zubereitung Kindermilchschnitten Creme:
Die kalte Milch in einen Kochtopf geben. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. So lange kalt aufschlagen, bis keine Klümpchen mehr da sind. Nun den Herd einschalten und die Mischung unter Rühren aufkochen. Sobald es kocht, den Topf vom Herd nehmen und die Hitze auf kleinste Stufe stellen. Etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei rühren, rühren, rühren, so lange, bis ein fester, rissiger “Teig” entstanden ist.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer oder in einer Küchenmaschine auf hoher Geschwindigkeit aufschlagen bis es sehr cremig ist. Das dauert so fünf Minuten. Dann die abgekühlte Milchmischung, das Joghurt, den Cointreau und die Orangenzeste dazugeben, weiter schlagen, bis alles gut durchmischt und die Masse schön cremig ist.

Kekse backen:
Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen. Der ist jetzt steinhart. So 10 x von allen Seiten, mit dem Nudelwalker, darauf schlagen, dann lässt er sich zu einer Kugel kneten. Dann zwischen zwei Backpapier-Blätter, ausrollen, bis er circa 5 mm dick ist. Mit einem kleinen Glas oder Keksausstecher, Kreise ausstechen. Die Kreise nochmal kalt stellen.
Das Backrohr auf 170 Grad Celsius aufheizen. Es ist wichtig das man die Mürbteigkekse wirklich erst ins Rohr gibt, wenn es die Temperatur erreicht hat, sonst schmilzt der Mürbteig und die Kekse werden unförmig.
Bei 170 Grad 10 Minuten backen. Ich drehe das Blech immer nach 5 Minuten einmal um und falls es in Richtung braun geht, lege ich für die letzten 5 Minuten eine Alufolie über die Kekse.

Montage:
Die Kindermilchschnitten Creme in einen Spritzbeutel füllen. Kekse paaren. Eines der beiden Kekse auf den Rücken legen. Creme aufspritzen, zweites Keks aufsetzen und ganz leicht andrücken. Genießen!